【ホワイトチョコムース】生クリームを7分立てにし冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。

ホワイトチョコと牛乳を耐熱のボウルに入れレンジかけて溶かし、戻した板ゼラチンを加える。冷水に当てて冷ます。

生クリームを少し加えて馴染ませたら、残りの生クリームも加えて混ぜる。

ラップを敷いた12cmセルクルに流し、冷凍庫で凍らせる。

マーマレードに同量の水を加えて弱火にかけ、ソース状にする。冷水に当てて冷ます。

凍ったチョコムースの上に流し、再び冷凍する。

卵白を泡立て、途中グラニュー糖の約半分（適当）を2～3回に分けて加え、シッカリしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲの約半分を加えて混ぜ、薄力粉と茶葉を加えてゴムベラでサックリ混ぜる。

残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に広げ、180℃のオーブンで約10分焼く。

冷めたら15cmセルクルで抜く。

【シロップ】水、グラニュー糖を耐熱容器に入れレンジにかけて溶かす。粗熱を取って、キルシュを加える。

【紅茶ムース】生クリームにグラニュー糖の約半分を加えて7分立てにし冷蔵庫で冷やす。板ゼラチンを水で戻す。

卵黄に残りのグラニュー糖を加え、もったりするまで混ぜる。

小鍋で牛乳を温め、茶葉を加えて弱火で1～2分煮出す。

茶漉しで漉しながら卵黄のボウルに加えて混ぜ、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

漉し器で漉し、冷水に当てて冷ます。（あれば紅茶リキュールを少々）

7分立ての生クリームを少し加えて馴染ませたら、残りの生クリーム（仕上げ用に少し残して）を加えて混ぜる。

【組立て】丸く抜いたビスキュイにシロップを打ち、15cmセルクルを被せる。

紅茶ムースを半分くらい流し入れ、凍ったホワイトチョコムースを（マーマレードを下に）乗せて軽く押さえる。

残りのムースを流し入れ、表面をならして冷蔵庫で冷やし固める。

【仕上げ】ムースが固まったら、表面にナパージュを塗り、再び冷やし固める。

残しておいた生クリームに紅茶パウダーを加え絞り易い固さに泡立てる。

ケーキのTOPにクリームを絞り、ピスタチオ、オレンジピールなどを飾る。（また絞るの失敗しちゃった・・・）