アンジュ・ブラン☆~ムースケーキ~
ホワイトデーにおすすめ！ムースケーキ！
このレシピの生い立ち
ふわふわなムースとシュトロイゼルのザクザクした食感が楽しめる味わいに仕上げました！
アンジュ・ブラン☆~ムースケーキ~
ホワイトデーにおすすめ！ムースケーキ！
このレシピの生い立ち
ふわふわなムースとシュトロイゼルのザクザクした食感が楽しめる味わいに仕上げました！
作り方
- 1
【カシスジュレ】
- 2
ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく
-
- 3
鍋にカシスピューレ、グラニュー糖、水あめを入れて火にかける
-
- 4
沸いてきたら火を止めて、水気を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜていく
-
- 5
ゼラチンが溶けたらクレームドカシスを加えて混ぜ合わせてボールに移す
-
- 6
氷水に当て粗熱を取ったら、直径4cmの半球型1/2くらい流し入れたら冷凍庫でしっかり冷やし固める
-
- 7
【ピスタチオムース】
- 8
ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく
-
- 9
ボールに生クリームBを入れて七分立てにしクレームフェテを準備しておく
-
- 10
別のボールに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる
-
- 11
ピスタチオペーストを加えてさらに混ぜ合わせる
-
- 12
鍋に生クリームAを入れて火にかける
-
- 13
沸いてきたら10に加えて混ぜ合わせ再度鍋に戻し極弱火にかけてアングレを炊いていく
-
- 14
軽くトロミが付いたら火を止めて水気を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜる
-
- 15
ボールに移し、こまめに氷水に当てながら25℃まで冷ます
-
- 16
冷めたらクレームフェテを加えて混ぜ合わせる
-
- 17
混ざったらカシスジュレを入れた型に流し入れて冷凍庫でしっかり冷やし固める
-
- 18
【ホワイトチョコムース】
- 19
ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく
-
- 20
大きめのボールにホワイトチョコを入れ、湯煎で溶かしておく
-
- 21
ボールに生クリームDを入れて七分立てにしクレームフェテを準備しておく
-
- 22
別のボールに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる
-
- 23
鍋に生クリームCを入れて火にかける
-
- 24
沸いてきたら22に加えて混ぜ合わせ再度鍋に戻し極弱火にかけてアングレを炊いていく
-
- 25
軽くトロミが付いたら火を止めて水気を切ったゼラチンを加えて溶かし混ぜる
- 26
ゼラチンが溶けたらホワイトチョコに加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせて乳化させる
-
- 27
25℃まで冷ましたらクレームフェテを加えて混ぜ合わせる
-
- 28
7cm半球型に1/2くらいまで流し入れて入れていく
-
- 29
中心に凍らせて置いた17を軽く押し入れる
-
- 30
残りのチョコムースを流し入れる
-
- 31
適当な大きさに砕いたシュトロイゼルを載せたら冷凍庫で3時間以上しっかり冷やし固める
-
- 32
固まったら型から外し網に載せグラサージュをかける
-
- 33
お好みのトッピングをして冷蔵庫で1時間程解凍させたら完成！
- 34
【ケーキ断面】
-
コツ・ポイント
甘さ控えめにしてあるのでお好みで甘みを調整してください！
似たレシピ
-
-
-
-
* チェリー＆ピスタチオのムースケーキ♪ * チェリー＆ピスタチオのムースケーキ♪
下のピスタチオのムースの中にチェリーとブルーベリーを忍ばせ、上にチェリーのムースをのせた美味しいアントルメです！
-
-
-
-
-
♪ピューレ使用 いちごのムースケーキ♪ ♪ピューレ使用 いちごのムースケーキ♪
ビスキュイ、ムース、ゼリーの3層が綺麗ないちごのムースです。材料＆工程が多く見えますが、意外と簡単にできちゃいます♪
-
-
その他のレシピ
