使用した型は、某M
社ファンタジーの類似品。（800円なり♪）
3分割して使ってます。

卵、グラニュー糖をボウルに入れ、湯煎にかけながら（人肌になったら外す）もったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

溶かしバターを加えて、混ぜ合わせる。

敷き紙を敷いた型に流し、160℃のオーブンで約15分焼く。

焼けたら型から外して網の上で冷ます。（厚さ約 1cm）

冷めたら型のサイズに合わせ、ドーナツ型に抜く。（7.2cmパテ抜き＆1.5cm丸口金を使用）

【コーヒームース】生クリーム（140ml★チョコムースの分も一緒に）を7分立てにし冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄にグラニュー糖を加え、もったりするまで泡立てる。

鍋に牛乳、インスタントコーヒーを入れて混ぜ、沸騰直前まで加熱する。

卵黄のボウルに少しずつ注いで混ぜ合わせ、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

漉し器で漉し、冷水に当てて粗熱を取りカルーアを加える。

7分立てにした生クリームの半分を加えて混ぜ合わせる。絞り袋に入れる。

型の半分より少し上まで絞り入れ、冷凍庫で冷やし固める。

【シロップ】水、グラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジで温めて溶かす。粗熱を取ってラム酒を加える。

牛乳を沸騰直前まで加熱し刻んだチョコに加えて溶かす。（溶け切らない場合は湯煎にかける）

戻した板ゼラチンを加えて溶かす。　粗熱を取ってラム酒を加える。

7分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせる。絞り袋に入れる。

コーヒームースの上にチョコムースを絞り入れる。

ドーナツ型に抜いたスポンジにシロップを打ち、上に乗せて軽く押さえる。ラップをして冷凍庫へ。

水、グラニュー糖を火にかけて溶かし、沸騰したら弱火にしてココアを加えてよく混ぜる。

艶が出たら生クリームを加えて混ぜ、火から下ろす。戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

漉し器で漉し、冷水に当てて人肌くらいまで冷ます。

【仕上げ】ムースが凍ったらシリコン型をベロンとめくって外す。（真ん中は指で押し出しました）

網（下にバット等を置く）に乗せ、グラサージュをレードルですくって上から流しかける。冷蔵庫で固める。

キャラメリゼしたアーモンドとホワイトチョコの飾りを乗せました♪　

切ると、こんな感じ♪　コーヒームースが少し多め。

残ったムースはグラスで固めました♪