強力粉、塩、砂糖をボウルに入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
元種をちぎってのせ、豆乳、水を入れて捏ねる。

ショートニングを加えて生地がつるんとするまで捏ねる。
丸めてボウルに入れ一次発酵。

生地が2倍になるまで発酵したら、
台に出して6分割する。
丸めてベンチタイムをとる。

水、重曹を鍋に入れて火にかける。
湯がフツフツするくらいの火加減で30秒ずつプレッツェルの生地を茹で、クープを入れる。

生地の上から岩塩を挽いて、230度のオーブンで12〜15分焼く。