小さめのボールに元種 卵を入れる

元種の塊がなくなるまで混ぜ合わせる
冷蔵庫で冷やしておく

バターを1cm角に切る
大きめのボールにバター 薄力粉 きび砂糖 岩塩 を入れ スケッパーで切るように混ぜる

サラサラの状態になったら真ん中を開け混ぜておいた 元種 卵を入れる

まとめるようにスケッパーで切り混ぜる(練らない)

打ち粉をしたテーブルに生地を出し
手で20cmくらいのだ円形に伸ばしスケッパーで半分に切って重ねる

同じ事をあと２回繰り返す

生地を厚さ2cmに伸ばし直径5cmの丸型で抜く
残り生地もまとめて同じように抜く

タッパーにラップを敷いて生地を並べ蓋をし冷蔵庫で【2〜3日】寝かす
(タッパーに日にちを書いたテープを貼るといいです)

生地の上に牛乳を塗り 岩塩少々をふる

200度に予熱したオーブンで こんがり焼き色が付くまで15分焼く