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自家製酵母の山食パン
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自家製酵母の山食パン-レシピのメイン写真

自家製酵母の山食パン

mh_style18
mh_style18 @cook_40147787

自家製酵母×元種の山食(角食)パンレシピメモ
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材料

山食1斤544g(角食1斤450g)
  1. 国産強力粉 250g (207g)
  2. 砂糖 10g (8g)
  3. 塩 4.0g (3g)
  4. 豆乳(水なら145g) 170g(141g)
  5. 自家製酵母の元種(1:1) 100g (83g)
  6. バター 10g (8g)
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作り方

  1. 1

    生地材料をボール入れてひとまとめにし、台の上で捏ねていく

  2. 2

    一次発酵
    ★1.5〜2倍の大きさになるまで
    だいたい8〜10時間くらい

  3. 3

    分割
    ★ベンチタイム30分

  4. 4

    成形

  5. 5

    二次発酵
    ★2〜3時間くらい

  6. 6

    焼成
    ★220度予熱15分→190度13分

コツ・ポイント

水分量はその時で調節が必要

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mh_style18
mh_style18 @cook_40147787
2020/03/21 13:50に公開
パンのレシピ&メモ 参考にしてください！Instagram ID：mh_style18
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