気楽～に作るきなり流ホシノ天然酵母のパン
好みのホシノぶどう種を使って。捏ねておいた生地を冷蔵庫で一晩～3週間保存。テキトーに気楽～に作ってもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
10年ほど前に習ったホシノ天然酵母のパン作り＆自己流＆最近習った方法等々・・・ミックスしてできた、わたしなりの気楽～な作り方です。
気楽～に作るきなり流ホシノ天然酵母のパン
好みのホシノぶどう種を使って。捏ねておいた生地を冷蔵庫で一晩～3週間保存。テキトーに気楽～に作ってもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
10年ほど前に習ったホシノ天然酵母のパン作り＆自己流＆最近習った方法等々・・・ミックスしてできた、わたしなりの気楽～な作り方です。
作り方
- 1
ホシノ天然酵母50gに水100g、HB機能を使って起こします。24時間ではまだ出来ていません。36～48時間ぐらいかな。
- 2
出来た生種は、一晩～２日ぐらい冷蔵庫で寝かせます。出来たてをすぐに使うとおいしくないです。3週間ぐらい保存可能。
- 3
HBを使って生地をこねます。
水分量は、季節や粉によって違いますので加減してください。固めがいいです。 - 4
大きめビニール袋にスプレー油をかけて生地を入れ、空気を抜いて先を輪ゴムで縛ります。
- 5
冷蔵庫で一晩～3週間保存可能です。（野菜室でもいいです。）もちろん、すぐに一次発酵させてもOK！
- 6
焼きたい前の晩に、冷蔵庫から出して大きめのボールにビニール袋ごと入れます。室温で一次発酵。一晩～16時間ぐらい。
- 7
3倍ぐらい、ビニール袋の上の方まで膨れたら、粉を振ったパンマットに出して8個に分割。ベンチタイム３０～60分ぐらい。
- 8
一次発酵が長く、4倍ぐらいになったときは、ベンチタイムなしでもOKです。
- 9
丸め直して、二次発酵。オーブンの発酵機能を使って、50～60分ぐらい。
- 10
250度～300度ぐらいにオーブンを予熱。生地にライ麦粉（又は強力粉）を茶こしでふりかけ、ナイフで切り込みをいれます。
- 11
オーブンの底にいれた煉瓦に水をかけ（ガスの場合です。電気オーブンではやらないで。）生地を入れ2．3分そのままおきます。
- 12
190度～200度で10分～12分焼きます。
コツ・ポイント
粉は、お好みの粉を使ってくださいね。「ゆきちから」にも色々あるようで、北海道産の粉より、ふんわり軽くできるかな？と思いましたが、生協の粉はモチモチでした。^^; ローランド（最強力粉）や臼引きの粉を混ぜるとおいしいです。
似たレシピ
その他のレシピ
