オートミールの蜂蜜香るハードブレッド
やじとら @cook_40054783
友人たちに大好評♡
蜂蜜とオートミールの、ほのかな甘みと香りがクセになるパンです。
失敗も少ないので初心者にもオススメ！
このレシピの生い立ち
オートミールを使ったパンが食べたくて。
オートミールの蜂蜜香るハードブレッド
友人たちに大好評♡
蜂蜜とオートミールの、ほのかな甘みと香りがクセになるパンです。
失敗も少ないので初心者にもオススメ！
このレシピの生い立ち
オートミールを使ったパンが食べたくて。
作り方
- 1
＜HBの場合＞
一次発酵までオマカセ!!オートミールはバターを加えるタイミングで入れて下さい。 - 2
＜手ごねの場合＞
オートミール以外の材料をボウルで混ぜ台に取り出し３分程捏ね→オートミール入れて３分→叩き2分 -
- 3
表面がツルンとなればOK。２倍近くになるまで35度50分~60分一次発酵をとる。
-
- 4
＜ベンチタイム＞
2分割して15分ベンチタイムをとる。 - 5
＜成形＞
綿棒で楕円形に伸ばし・・・ -
- 6
上から1/3、下から1/3を少し重なるようにして折る。この時、親指の付け根でポンポンと馴染ませてあげる。
-
- 7
90度向きを変え、向こう側から生地を張らせながら巻いて行く。
-
- 8
綴じ目をしっかり閉じたら、台に適量取りだしたオートミールを生地を転がし表面につける。
-
- 9
こんな感じ。
オートミールの代わりにゴマでもOK -
- 10
＜ホイロ＞
35度45分ホイロをとる。写真は2倍量で作り、4分割して焼いた時のものです。 -
- 11
＜焼成＞
クープを入れ生地表面にたっぷりと霧吹き。250度に余熱したオーブンに入れ、250度5分→220度15分焼く。 -
- 12
形違いでこんな焼き方も♪この時は生地に20%のオリーブを混ぜて焼きました。
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コツ・ポイント
フランスパン粉を使う場合は、通常の強力粉のように捏ねすぎない事が重要です。
台で伸ばす→手繰り寄せる・・を繰り返す作業も、いつもの半分の伸ばし加減でOKです。
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