角寒天よく洗い、ボールに500ccほどの水で５分ふやかす。

寒天の水気を絞り、200ccの水を入れた小鍋に小さくちぎり入れ、火にかけてかき混ぜながら煮溶かす。85～95℃で溶ける。

柿10個はヘタをとり、縦２つ割りにして、ヘタの下の綿部分と種を取り除き、皮をむいてミキサーでピューレにする。

３を濾しながらボールに移し、ボールから２の小鍋に濾しながら入れる。（２回濾す）

荒熱の取れた寒天に柿のピューレをよく混ぜ、シロップで甘みを調整し、濾しながら型に流す。

固めの柿2個分を食べやすい大きさに切り、均等に型に入れ、平らにならす。（35度以下で固まり始める）

冷蔵庫で１時間ほど冷やして完成。