ふっくらモチモチ♡湯だねパン
手作りパンは堅くて敬遠してたのが、湯種を使う事で手ごねでもふっくらモチモチに仕上がります。
このレシピの生い立ち
湯種パンセットに書いてあったレシピを、自分なりに改良しました。
強力粉も湯種用を違う物にしないで同じでもうまく行きました！
何度も配合や時間を変えてレシピを作りました。
もう毎週作る程はまってます。
ふっくらモチモチ♡湯だねパン
手作りパンは堅くて敬遠してたのが、湯種を使う事で手ごねでもふっくらモチモチに仕上がります。
このレシピの生い立ち
湯種パンセットに書いてあったレシピを、自分なりに改良しました。
強力粉も湯種用を違う物にしないで同じでもうまく行きました！
何度も配合や時間を変えてレシピを作りました。
もう毎週作る程はまってます。
作り方
- 1
＜湯種＞前日に作ります。
ボウルを温めて、熱湯を一気に材料に入れてかき混ぜ捏ねます。人肌くらいまで冷まし冷蔵庫保管。 -
- 2
＜湯種＞2斤分作り残りは冷凍保存出来ます。使うときは、室温に戻す必要ありません。
湯種は12時間寝かせる事が必要。 - 3
ボウルに「強力粉」「砂糖」「ドライイースト」「スキムミルク」前日作っておいた「湯種」を混ぜ合わせ、牛乳を入れて混ぜます。
-
- 4
牛乳の量は調整します。一つにまとまったらレンジ200Wで2分加熱したバターを混ぜ合わせ、生地を引きちぎるように捏ねます。
- 5
バターが混ぜ合わったら本格的に捏ねます。生地がなめらかになるまで捏ねます。牛乳を増やしボウルで捏ねればよりフワフワに。
- 6
＜発酵１＞
くっつかないように油を塗ったボウルに丸めて生地を入れ、ラップをし、「レンジ発酵」で50分。 -
- 7
2倍に膨らんだら指を指して発酵具合を確かめます。すぼむ感じ？
軽くガス抜きをします。
-
- 8
＜ベンチタイム＞生地をとりだし今回は2つに切り、固く絞ったふきんを乗せて20分のベンチタイム。
- 9
＜成形＞休ませた生地を今回は一つにレーズンを入れ、形を整えます。オーブン皿にクッキングシートを敷いて乗せます。
-
- 10
＜成形発酵＞
オーブンレンジの庫内に霧吹きを5回程し「レンジ発酵」で30分。またさらに膨らみます。 - 11
オーブンを加熱用意する間、固く絞ったふきんを乗せて乾燥しないようにします。
180度 17分の設定で余熱。
- 12
焼き上がり！
網の上に乗せて冷まします。
-
コツ・ポイント
特殊な材料は使わないけど、前日までに湯種を作っておく手間だけかかります。ただ、冷凍保存もできるので湯種は2斤分作って冷凍保存するのが便利です。牛乳の量は生地が固い場合は調整します。
パンの形は丸くして小さくしても良かったです♡
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