生クリームと牛乳を火にかけ、周りが沸々となったら火を止める（※沸騰させないこと）。

ボウルに卵黄とグラニュー糖とバニラビーンズを入れて、すり合わせるように白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

先ほど温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながら混ぜる（※泡立てないこと）。

目が細かい漉し器で漉し、表面の泡はキッチンペーパーを軽くかぶせて取っておく。

器に流し入れて、アルミイルで蓋をする。

鍋に半分ほど湯を沸かして、先ほどの容器を入れる。

蓋をして５分弱火で加熱し、その後火を止めて５分蒸らす。

荒熱を取って、冷蔵庫で数時間冷やして出来上がり。

カラメルソースは、https://cookpad.wasmer.app/recipe/1188254