アスパラガスは根元近くををピーラーなどで皮を剥いて根元の固い部分をを切る。

トマトは５ミリ角に切る。パプリカは３ミリ角に切る。ゆで卵を作る。

アスパラガスは沸騰した湯の中でに塩小さじ二ほどの塩を入れて色よく茹で水に放し色止めをする。

縦に切れ目をいれ広げ。蟹カマを手で裂きながら詰めファルジーを作る。

フライパンにオリーブ油を入れてニンニクの微塵切りを入れ香りを出したらトマトを投入。

暫くしてトマトがしんなりしたらりんご酢を加え、塩を入れ味をつける。

お皿に④のアツアツのドレッシングを広げアスパラガスのファルジーをのせ、パプリカを回りにかけてゆで卵の白身もまぶす。

黄身を茶漉しなどでふりながら上にかけて完成。