バター＆油なしで☆ふんわり白パン
普通の白パンのカロリーの半分！！なのに牛乳たっぷりだから、ふわふわでおいしいの♪もちろん途中までHBにおまかせでもＯＫ
このレシピの生い立ち
パンって、小さいくせに高カロリー……でも食べたいので(笑)バターを抜いちゃいました。
バター＆油なしで☆ふんわり白パン
普通の白パンのカロリーの半分！！なのに牛乳たっぷりだから、ふわふわでおいしいの♪もちろん途中までHBにおまかせでもＯＫ
このレシピの生い立ち
パンって、小さいくせに高カロリー……でも食べたいので(笑)バターを抜いちゃいました。
作り方
- 1
大きめのボールに強力粉を入れて、真ん中に底が見えるくらいのくぼみを作り、そこに砂糖とドライイーストを入れる。
-
- 2
塩はイーストとくっつかないように、粉の外側のボール沿いに入れておきます。初めに塩とイーストがくっついてくると、膨らみが悪くなります。
- 3
牛乳を４０℃くらいに温める。耐熱のコップに入れて、レンジで１分程。指でさわって、お風呂くらいの温度ならＯＫ！
- 4
手順２の牛乳を手順１のくぼみのイーストめがけて注ぐ。イーストと牛乳が馴染むように、指で摘むように混ぜる。
-
- 5
馴染んだら、粉の山を崩しながら、手で混ぜ合わせる。最初は指にくっついてくるけど、ガマン！ここからは時間との勝負！
-
- 6
だいたいひとまとまりになったら、台に移して約10分こねます。馴染むまでは両手で全体重をかけて円をかくようにするとよいです。
- 7
なめらかになってきたら、生地を折りたたんで延ばしたり、たたいたり…とにかく手早く！
-
- 8
約10分こねれば完了。目安は両手で生地を伸ばして指が透けるくらい伸びればＯＫ。表面がボソボソのうちはすぐに切れてしまいます…
- 9
生地をまとめて、閉じめをしっかりつまむ。閉じ目を下にしてボールに入れてラップをかけて一次発酵。４０℃で３０分程。
- 10
２倍程度に膨らめばＯＫ。こぶしで優しく押してガス抜きをする。ボールから取り出して８等分して軽く丸める。
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- 11
生地を軽く丸めて、固く絞った濡れ布巾をかけて休ませる(ベンチタイム)
-
- 12
丸め直して、表面に強力粉をつけて、麺棒等で中央にしっかりあとをつけて、形を整え直す。残りの生地には布巾をかけておく。
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- 13
ペーパーをしいた天板にのせ、固く絞った濡れ布巾をかけて、二次発酵。４０℃で２０〜３０分程。ふたまわりくらい大きくなります。
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- 14
表面に強力粉をふり、１８０℃のオーブンで10〜12分焼く。白パンなので、焦げません。裏返してみて、下側に焼き色が付けばＯＫです。
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- 15
焼きあがりの目安。すぐに食べない時は、粗熱をとってからビニール袋などにいれること。
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- 16
バターなしで低カロリーなのに、ふんわり♡何もつけなくても、おいしいの♡
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コツ・ポイント
☆こねている時、発酵する前、成形時など…生地が乾燥しそうな時は霧吹きでシュッとしてね！特にこねてる時はぬるま湯をシュッと！☆ちゃんと発酵したか不安な時はフィンガーチェック。強力粉を指につけて、生地を押して穴が塞がらなければＯＫ。(手順10)
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