豆を３倍ぐらいの水に浸し１晩～２晩置く。
１日２回ほど水は変える

豆のしわがなくなったころが目安 　　　　
(ぬるま湯につけると時間が短縮できます）

鍋に移し豆が十分浸るくらいの水で強火で沸騰するまで沸かしその後中火にし灰汁を取りながら５分ほど煮る

ザルにあげ乾かないようにもう一度水に浸し
プリップリッっと皮を剥いていく。この時に芽のようなものも取っておくと良い

皮が剥き終わったら十分の水で豆が柔らかく崩れてくるまで煮る。最初強火で沸騰すれば弱火で灰汁が出るようなら取る

クズクズになるまで煮た地点で水分が少なければ足して火を通す。
その方が裏ごししやすくなります。

お玉ですくいながら少量ずつボールに裏ごしする。
全部終わったら鍋を一度洗う

それを手ぬぐいで硬く絞って鍋に入れていく。
分量の砂糖と入れて弱火にかける

砂糖が水分に変わりポロポロだったのが水っぽくなる。約２０分ぐらいで手ごたえが変わってくる。

焦がさないように注意し好みの硬さより気持ち柔らかめで火を止めて出来上がり
火を止める前に塩を入れて混ぜる

熱いうちに容器に移し乾くのを防ぐためにも平らにしておく
（乾きやすいです）