手羽先上部裏側の骨2本の間に、2ｃｍほど切り込みを入れる。

手羽先をまっすぐ伸ばし、真ん中の関節部分に切り込みを入れる。

真ん中より若干右(肉側)寄りに刃を入れると関節を切れる。多少骨を切っても問題なし笑

裏返して関節をまっすぐ伸ばしつつ、皮の部分に切り込みを3本ほど入れる。これで切り込み終了。

慣れたら5分程度でさばけます。

ボールに下味用の調味料を全て入れよく混ぜる。

7に手羽先を入れ、よく揉み込むように混ぜる。

袋に入れ空気を抜いて縛り、冷蔵庫で10分ほど寝かす。破けたら怖いので2重です。

衣の材料をボールに入れ泡立て器でよく混ぜる。

床に新聞紙をひく笑

10に寝かした手羽先を4～5本入れ、ボールを回しながら全体に粉をつける。

粉をよくはたき、170～180℃の油で揚げる。火加減は中火の上。

たまに返しながら混ぜる。

6～8分ほど揚げて、シャーと乾いた音が全体的にし出したら上げて油を切る。

揚がりが気になる人は、中心温度を測り78℃以上あるか確認する。

揚げ終わったら次を揚げる前に必ず揚げカスを取る。この時高温にならないように極弱火にする。

粉が使っているうちに固まるのでたまに混ぜる。

揚げた手羽先をボールに入れ、塩ひとつまみパラパラと入れながら回して混ぜる。

塩は軽くひとつまみ。薄い人はもうひとつまみ。お好みでブラックペッパーもふる。

全部揚げて皿に盛ってできあがり。

※手羽先の食べ方

切り込みを入れた上部の骨2本を持って裂くと簡単にバラけます。

汚くてすみませんがスルッと完食です。

真空パック器があるなら余りは真空にして冷凍保存してもOK。2本入りで600W1分20秒チンでいつでも食えます。