【海老の下処理】
冷凍になっていれば、解凍する。

尾の一節を残して殻をむく。

背のワタに沿って切れ目を入れる。

包丁の先を使い、背ワタを取る。

腹も同様に切れ目を入れる。

ワタを取る。

尾の先を切り、包丁でしごいて汚れを出す。

腹に３～４本切れ目を入れる。

揚げた時に丸まってしまわないよう、まっすぐにのばす。

海老に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をふるい落とす。

【天ぷらの衣】
冷水に冷やした卵を混ぜ、卵水を作る。

卵水に小麦粉をふるいにかけながら、箸でサックリ混ぜながら溶く。
＊ねばりが出ないよう注意！

衣をつけ、180度で揚げる。
＊油の中に具材を入れたら衣が固まるまで触らないようにする。

【しし唐の天ぷら】
破裂しないよう楊枝で数か所穴をあける。

【なすの天ぷら】
ヘタの先を取り除き、縦半分に切る。縦に4~5本包丁を入れる。
＊裏面だけ衣をつけ、揚げる。

【にんじんの天ぷら】
皮をむく。半分に切り、5㎜の薄さにスライスする。

【しその天ぷら】
洗って水気を切る。
＊裏面だけ衣をつけ、揚げる。