ふわ～んふわん＊プレーンシフォン２０ｃｍ
ふわ～んふわん～＊しっとり～＊20ｃｍ型のシフォンで思う存分味わってください。卵６個使い切り，ＢＰ添加物なし。
このレシピの生い立ち
『基本＊プレーンシフォンケーキ』の２０ｃｍ型でのレシピです。焼き上がりのふわふわを見て欲しい～
ふわ～んふわん＊プレーンシフォン２０ｃｍ
ふわ～んふわん～＊しっとり～＊20ｃｍ型のシフォンで思う存分味わってください。卵６個使い切り，ＢＰ添加物なし。
このレシピの生い立ち
『基本＊プレーンシフォンケーキ』の２０ｃｍ型でのレシピです。焼き上がりのふわふわを見て欲しい～
作り方
- 1
卵白と卵黄を分け，大きめのボウルに卵黄を入れる。
粉はふるう。
水と油は一緒に量っておく。 -
- 2
卵黄のボウルに，砂糖の内，４０ｇを入れよ～く混ぜる。(泡立てなくてよい)
-
- 3
水＋油を少しずつ加えながら，よ～く混ぜる。(バシャバシャの状態)
-
- 4
粉をもう一度ふるいながら一度に加え，ホイッパーを立てて真ん中からぐるぐる混ぜ，徐々に粉をなじませ，最後にしっかり混ぜる。
-
- 5
混ぜ終えた状態
(ゆるいホットケーキの生地位)
オーブン予熱始める(目安) -
- 6
メレンゲ：卵白に残りの砂糖を３～４回に分けて加えながら，泡立てる。
つやつやしてきたら→ -
- 7
ビーターをはずし，手で丁寧に全体を混ぜ，気泡を整える。
ピンと角が立つくらいまで。 -
- 8
卵黄生地のボウルにメレンゲの1/3を加え，綺麗に混ぜ込む。
-
- 9
メレンゲ残りの1/2を加え，生地の上の方で卵白の固まりを崩しながら混ぜる。 (下の方の生地と十分混ざってなくてもよい)
-
- 10
メレンゲの残りを加え，９と同じく生地の上の方で卵白の固まりを崩す。
量が多く心配な場合は，２回に分けて加えるとよい。 -
- 11
固まりが見えなくなったら，徐々に下の生地にも混ぜ込む。
ほぼ混ざってふわふわの生地になったら→ -
- 12
へらに持ち替え，底の方の濃い生地をすくい上げるように混ぜる。
(15～20回) -
- 13
全体に混ざり，濃い色の生地が見えなくなった状態。
これでストップ！
混ぜすぎないで。 -
- 14
何も塗らない型に，高い位置からゆ～っくり，周囲に回しながら，型に均等に流し込む。箸を立て3～4周し気泡を抜く。
-
- 15
■ガスオーブン
１８０℃１５分→１６０℃１８分計３３分■電気オーブン：予熱200℃175℃35～40分(目安) -
- 16
焼けたら，すぐオーブンから出し，カップ等に逆さまにして冷ます。
-
- 17
出してすぐ！
大きくふくれています。→ -
- 18
２時間ほど冷ましたところ。
型の高さくらいに縮みます。 -
- 19
シフォンナイフか長めの竹串で，ゆっくり型に押しつける感じではずす。
側面→筒の周り→底の順に。 - 20
ちょっと引っかかりましたが・・・ (^^;)
-
- 21
切ってみると～＊
シューッと音がして
ふわ～んふわんで
立ちません。
しっとり～やわやわ～ -
- 22
＊添加物，香料なし
＊たまごのやさしい味がします。 - 23
★電気オーブンでの焼き時間など
『基本＊プレーンシフォンケーキ』に詳しく載せています。
ぜひ，参照下さい。
コツ・ポイント
量がかなり多いので，ボウルは大きめ(直径25ｃｍ)で作る方がいいです。
オーブンの庫内の高さが20ｃｍは欲しいです。(最低16ｃｍ)15分くらいで焦げるようならアルミホイルをかぶせて焼いて下さい。
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