湯を沸かし、キャベツを茹でる。蓮根は皮をむき、繊維に沿って大体同じ大きさになるように縦長に切る。

耐熱容器に切った蓮根を入れ、ラップをかけてレンジにかける。（500Wで5分くらい。好みの固さになるまで）

海老は殻をむき、背開きにして背腸を取り除き、お酒をふりかけておく。

レンジにかけた蓮根を水に流し、ぬめりをとり、ざるにあげて水をきる。

茹でたキャベツを食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、海老を焼き目がつくまで焼く。

ボウルに固く絞ったキャベツ、蓮根、焼いた海老を入れざっと混ぜ合わせ、イタリアンドレッシングを加え良く混ぜ合わせる。

冷蔵庫で良く冷やす。

お皿に盛り付ける前に胡麻油をまわしかけ、しっかり合える。