ふきは、葉とかたい根本を切り、鍋の大きさに合わせた長さに切ります。

１に塩を振りかけ、まな板の上で転がして全体にまぶします。

鍋にたっぷりと水を入れて沸騰させ、２のふきを、塩のついたまま、2～３分ゆでます。

３を冷水にとってさまし、表面の薄い皮と筋をむきます。これで下処理完了です。

さといもは、皮ごと水で洗い、水気ごとラップに包んで電子レンジで3分くらい加熱後、皮をつるりとむきます。

４のふきを4～5㎝に切ります。
うす揚げは2㎝くらいに切ります。

なべにだし汁・ふき・さといも・うす揚げを入れ、酒・みりん・しょうゆを加えて弱火で煮ます。

煮汁の味がしみ込んだらできあがり。少し冷ましてより味をしみこませ、器に盛って、木の芽を散らします。