ごぼうは皮をこそげて、３～４mm厚さの斜め切りにしてから、千切りにする。

1をボウルに入れた水でさっと洗い、ざるに上げて水気を切る。水っぽくならないよう、水気をしっかり切るのがポイント。

赤唐辛子はヘタを取り、包丁をスライドさせて種を取り、５mm幅の輪切りにする。

フライパンにごま油を熱してごぼうを入れ、中火でよく炒める。しんなりしたら、赤唐辛子を加えてさっと炒める。

だし汁を加えて煮立ってきたら、みりん・砂糖・醤油を加えて混ぜ、汁気をとばすように炒める。

汁気がなくなるまで煎り煮し、最後にごま油を摂る。