ボールに室温に戻したバターと黒砂糖を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

更に卵白を加え、バタークリームのようにふんわりするまで空気を混ぜるようによく撹拌する。（黒砂糖の粒は残っても構わない。）

薄力粉とＢＰをふるい入れ、切るようにバターとあわせていく。

粉気が残るうちにくるみを加えて混ぜる。

ひと塊になればＯＫ。いつまでもコネコネしないこと。

ザックリと筒状にまとめ、ラップに包んで1時間ほど生地を休ませる。

生地が冷えて落ち着いたら半分に切り、空気を抜いて直径5㎝ほどの筒状に伸ばし、再度ラップに包んで冷蔵庫で30分～１時間。

再び生地が落ち着いたら、1㎝の厚さに切り、天板に並べる。※厚さは写真を参考に、指先程度を目安にしてカットしています。

170度に予熱したオーブンで１２～１５分焼く。

網に取って冷ます。翌日以降に食べるのがおすすめ。