熱した鍋にごま油を入れて手羽先の皮目をこんがり焼き目がつくくらい焼く。鍋に入りきらないときは、分けて焼く。

焼き目がついたら、圧力鍋に手羽先、しょうが、調味料を全て入れ、圧力を６〜７分かける。（圧力鍋によって調整してください）

圧力が抜けるまで放置。

蓋を開けたら、そのまま中火で10分煮込む。

この段階で食べても十分美味しいですが、しっかり味を染み込ませたいので、蓋をして火を止めた状態で15〜20分放置。