○を合わせた塩水に手羽元を漬け込む。この時ぴたっとラップをかけておく。30分後ザルにあげて水気を切り胡椒をふる。

胡麻油、白ごま以外を小鍋に合わせて軽く煮詰めたら火を止めて胡麻油を加えそのまま置く。

①に卵白を加えてよく揉み混ぜる。袋に＊を合わせて振る。肉を2本ずつ袋に入れて振って衣をまぶす。

170℃の油で6本ずつ分けて揚げていく。カリっと香ばしい色に揚ったら取り出す。

油を良く切って、

熱いうちに、油が切れた上の面を醤だれにひたして皿に移す。残ったタレはヘラで付け足し、仕上げに白ごまをふって出来上がり。