長ねぎは斜め切りにし、ニラは５ｃｍ位に切る。
ニンニクは皮をむき薄切りに、キャベツは一口大位に切る。

鶏もつ(玉ひも＆レバー)を適度な大きさに切り血抜きと下茹でをしておく。

鍋に鶏もつと薄切りしたニンニクを半分入れ、出汁をひたひたに張り料理酒を入れ火にかける。

鍋が沸騰してきたらみりんと砂糖を入れ、再度煮立ってきたら薄口醤油を入れて更に煮込む。

４にキャベツ・長ねぎを入れて、ひたひたになるまで出汁を足し、薄切りにんにくの残りを散らし、また煮込む。

食べる直前にニラを加えてひと茹でしたら出来あがりです。

鍋の最後に残った煮汁で、中華麺を入れてシメるのも良しです。