なすは4センチほどの長さのくし型に切り、水に10分ほどさらしてアクをぬく。

エキンギも、なすと同じ長さとくし型に切る。

春雨は熱湯でやわらかくなるまでもどし、食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを入れ中火ににかける。いいにおいがしてきたら、なすを炒める。

なすに少し焦げ目がついてやわらかくなったら、エリンギを入れ3分ほど炒める。

春雨、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、水を入れ、水分がほとんどなくなるまで炒める。

きざみねぎを入れ、しょうゆをフライパンの鍋はだに1周まわして混ぜる。

お皿に盛りつけ、白ごまをかけて出来上がり！