山椒の葉は茎から取る。
新芽はそのままで大丈夫。

鍋に湯を沸かす。
沸騰した湯の中に山椒を入れて1分ほど湯がく。

鍋の湯をこぼし、ひたひたの水と醤油、酒、みりんを入れて強火で沸かす。

沸騰したら中火にし、水分が飛ぶまで煮る。

甘いのがお好みなら、砂糖で調整する。