山椒の葉の佃煮(^o^)

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山椒の葉の佃煮(^q^)
このレシピの生い立ち
母が作る山椒の佃煮をこれからも食べれるように、と初チャレンジしました＼(^o^)／次も同じ味に出来る努力…

山椒の葉の佃煮(^o^)

syaronn's cooksnap of when they made 山椒の葉の佃煮(^o^).
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材料

小瓶2つ分
  1. 山椒の葉 ボウル一杯
  2. だしの素 小さじ1くらい
  3. だししょうゆ 大さじ3くらい
  4. びみさん 大さじ3くらい
  5. お酒 大さじ2くらい
  6. みりん 大さじ4くらい
  7. 濃口醤油(タケサン生搾り醤油) 大さじ2

作り方

  1. 1

    山椒はボウルにあけて洗っておく。
    茎と葉っぱを分ける。

  2. 2

    沸騰したお湯に葉を入れ煮こぼす
    煮こぼしたら400くらいの水に
    調味料すべてを味見しながら入れて煮ていく。

  3. 3

    焦げ付かないように弱火で煮る。
    途中、煮詰まって味か濃くなったのでお水とみりんを足しました。

  4. 4

    味見をして、味が入ったら煮沸消毒した小瓶に熱いまま入れて冷まして完成☺

  5. 5

    【注意1】
    味見をして味が思ったものと違う時は汁を切って煮直します。なので味見が大事。

  6. 6

    【注意2】
    だいたい最初の汁気から半分くらいになるまで煮詰めます。時間は弱火で2時間強。葉が硬い場合は翌日煮る時も有り

  7. 7

    【注意3】
    汁気が減りすぎてることに気づかないと焦げます。時間と汁気はよく注意してください(^o^)

コツ・ポイント

●煮詰まって味か濃くなるので味見をしながら調整するのが美味しく作るポイントです(^o^)
　✓2018年、味をしっかり締める為に濃口醤油を追記しました。味見をして締りがなかったので足しましたが大事なのはやはり味見…
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