米粉入り★もっちり肉まん
米粉入りの生地でもっちりしっとりの肉まん。肉餡もたっぷりでジューシーに仕上がって、手作りならでは。
このレシピの生い立ち
母のお友達へのお土産用に作りました。米粉入りでもっちりできあがりました。
米粉入り★もっちり肉まん
米粉入りの生地でもっちりしっとりの肉まん。肉餡もたっぷりでジューシーに仕上がって、手作りならでは。
このレシピの生い立ち
母のお友達へのお土産用に作りました。米粉入りでもっちりできあがりました。
作り方
- 1
ボールに強力粉、米粉、ドライイースト、ベーキングパウダーを入れてゴムベラなどでさっくりと混ぜておく。しいたけを水で戻す。
- 2
40度ぐらいのぬるま湯を少しずつ加えて手で捏ねる。少し粉っぽさが残っている時にサラダオイルを加えて更に捏ねる。
- 3
ひと塊りになったら、しっとりまとまるまでここから5～7分程手で捏ねていく。ここが頑張りどころ。
-
- 4
ボールに濡れふきんをかぶせて、40度のオーブンで1次発酵30分。1.5～2倍に膨らみます。
- 5
餡作り。長ネギ、たけのこ、しいたけはみじん切りにして、全ての材料をボールに加えて良くこねる。6等分して丸めておく。
- 6
生地を取りだし、手の甲でガス抜きして、6等分にして丸める。常温で濡れふきんをかけて10分ベンチタイム。
-
- 7
台に打ち粉をして、生地を麺棒でのばす。中心を厚めになるように生地を回しながら、直径12cmぐらいまでのばす。
- 8
中心に餡をのせて餡がはみ出ないように包む。クッキングシートを10㎝角にカットして、１つずつ乗せる。
-
- 9
濡れふきんをかけて40度のオーブンで2次発酵30分。蒸し器に並べて15分蒸す。
コツ・ポイント
米粉と強力粉の分量は、お好きな分量でお試しください。米粉150g、強力粉100gだとよりもっちり、ふくらみは少なくなります。蒸す時は、濡れふきんを蒸し器の上に広げて、蓋で挟むようにすれば、水滴が落ちずに綺麗に蒸かせます。具材はお好みで。
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