木の芽（アケビのツル）の食べ方♪
緑が深くなる５月…新潟の里山で楽しまれている春の味覚、木の芽です。ほろ苦さをお好みに調節して、いただきます♪
このレシピの生い立ち
お義母さんの田舎で代々受け継がれている食べ方を教わったので、忘れないうちに覚え書きにしました。緑茶のような…濃い～初夏の味が美味しいです！
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お義母さんの田舎で代々受け継がれている食べ方を教わったので、忘れないうちに覚え書きにしました。緑茶のような…濃い～初夏の味が美味しいです！
作り方
- 1
木の芽は洗っておきます。
- 2
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、お塩をひとつまみと木の芽を入れます。
- 3
全体がさぁーっと鮮やかな緑に変わったら、もういちどお塩をひとつまみ入れ、サッとかきまぜて、ザルにあけます。
- 4
すぐに、流水で冷やし、あいたお鍋にお水を張ってさらします。トップの写真は、水にさらしているところです。
- 5
さらしている間に苦みがぬけていきます。食べやすい苦みまでには、約１時間おきに２～３回お水を換えてさらします。
- 6
水切りをしてから食べやすい長さに切り揃えたらできあがり♪
- 7
★食べ方★
３cmくらいに切り揃えて深めの小皿に並べ真ん中に生卵を落として。かきまぜてお醤油でいただきます。 -
- 8
★見つけ方①★
里山に入って、木々の先の方をよ～く見ると、ツルが絡みついています。 -
- 9
★見つけ方②★
葉っぱが３枚、これがアケビのツルです！やわらかい先の方から３０cmくらいを折って収穫します。 -
- 10
2024/04/20に
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コツ・ポイント
さらす時間は、お好みで。夜茹でて一晩さらしておき翌日いただいても○。茹でる時間は、大体３０秒くらい。苦みがお好きな方は、あまりさらさず、卵ではなくマヨネーズで食べると苦みも香りももっと引き立ちます。
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