なすはところどころ皮をむいて粗みじんに切り、塩、こしょうを絡める。

しいたけと玉ねぎはみじん切り、小松菜は2mm幅に切る。

ボウルにひき肉と【A】を入れてザクザク混ぜ、<1>と<2>を加えて1分位よく練り混ぜる。

<3>を8等分して丸め、平たい楕円に形作る。

直径26cm程度のフライパンにサラダ油を中火で熱し、<4>を並べて3～4分焼き、もう片面も3～4分焼いて一度取り出す。

キッチンペーパーでフライパンの油をぬぐいとり、【B】を入れて中火で煮る。

煮立ったら<5>を戻し入れ、再び煮立ったらフタをし、弱火で5分煮る。

酢を加え、火を止める。粗熱が取れたら保存容器に入れる。