冷凍パイシートを商品表示に従い解凍する。
タルトレット型にバターを塗る。

台に打ち粉をしてパイシートを麺棒でふた回りほど大きく伸ばし、型にぴったりと敷く。型からはみ出した生地を包丁で切り落とす。

パイ生地が型に密着するようによく押さえて、冷蔵庫でしばらく休ませる。

その間にアーモンドクリームの準備をする。
バターはカップなどに入れて溶かしバターにして保温しておく。

ボウルに卵を割り入れ泡立て器でほぐしたら、パルスイートを加えてよく溶かす。
そこにアーモンドパウダーを入れて混ぜる。

5に溶かしバターを少しずつ加えムラにならないようによく混ぜて、冷蔵庫で休ませる。
オーブンを200度程度に予熱する。

パイ生地の底部分をフォークでピケし、アルミカップに重石を入れて10分前後薄い焼き色が付くまで空焼きする。

空焼きしたパイにアーモンドクリームを絞り袋かスプーンで8分目ほど入れて180度のオーブンで15分～20分焼く。

色よく焼けたら型から外し網の上などに移して冷ましておく。

カスタードクリームを炊く。
小鍋で牛乳を温める。(沸騰させない。)

ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、パルスイートを入れてよく混ぜる。

10のボウルに薄力粉もふるい入れダマにならないように混ぜる。
次に温めた牛乳を少しずつ加え混ざれば漉し器を通し鍋に戻す。

鍋を弱火に掛けヘラで絶えずかき混ぜながら、とろみがついてぷくぷくと鍋底から気泡が上がるまで炊く。

鍋を火から下ろし熱いうちにバターとバニラエッセンスを加えよく混ぜる。

炊き上がったカスタードクリームはバットなどに移し、表面にラップをぴったりと貼り付けるようにして冷ます。

生クリームにパルスイートとバニラエッセンスを加え絞り出せる程度に泡立てる。
フルーツを好みの大きさにカットする。

冷めたパイに生クリームを円を描くように絞り中央にカスタードクリームを高めに絞る。
カットしたフルーツを飾りつける。

上掛けゼリー液を作る。
板ゼラチン1.5gは冷水に入れてふやかしておく。

小さな容器(出来れば金属製)に熱湯とパルスイートを加えてよく溶かし、板ゼラチンの水気をしっかり絞って加え手早く溶かす。

容器の底を氷水に当てて冷まし、とろみがつき始めたらフルーツに刷毛で塗る。

オレンジの皮の持ち手やミントなどを飾って仕上げる。

※アーモンドクリームが余ったら紙やアルミのカップで焼いて下さい。

※カスタードクリーム、生クリームも作り易い分量になっていますので、残りは冷蔵(凍)庫で保存して早めに召し上がって下さい。