パスタをゆでるお湯を沸かし始める。

にんにく、唐辛子、オイルをフライパンに入れて弱火で熱する。(にんにくみじん切り、唐辛子は半分に切って種を出しておく。)

にんにくの香りがしてきたら、タマネギを薄切りにしてフライパンに入れる。

ソーセージを1cm幅くらいにきって入れ、中火にする。

茄子はへたを取って、縦に８等分にして入れる。舞茸を手で小分けにして入れる。

強火で熱して、茄子が柔らかくなってきたら、白ワインを加える。

パスタの鍋に塩とパスタを投入。

白ワインの水分が飛んだら、パスタのゆで汁を加え、水分が少なくなったら弱火にしておく。塩、胡椒で調味。

パスタがゆであがったら、フライパンに入れて具となじませる。

レモンを絞り、コリアンダーのみじん切りを入れて、ざっと混ぜて、火を止める。（コリアンダーは一部分けておく)

皿によそって、分けておいたコリアンダーのみじん切りをかけて、完成。