フランドル風シチュー（ビール煮込み）
フランス北部地方の煮込み料理をベースにトマトと茸を少し加え、万人ウケする味にアレンジしました。絶品です♡
このレシピの生い立ち
苦みが少なくビールを感じさせないこっくりシチューを目指しました。
2015/1/30、肉を約倍量使用するかたちでレシピを見直しました。
フランドル風シチュー（ビール煮込み）
フランス北部地方の煮込み料理をベースにトマトと茸を少し加え、万人ウケする味にアレンジしました。絶品です♡
このレシピの生い立ち
苦みが少なくビールを感じさせないこっくりシチューを目指しました。
2015/1/30、肉を約倍量使用するかたちでレシピを見直しました。
作り方
- 1
玉葱をスライスしてからざく切りに、耐熱皿にのせラップをして電子レンジで3～4分加熱する。
- 2
厚手の鍋にバター半量を入れ、レンジにかけた玉ねぎを「きつね色になるまで」炒める（時間があれば飴色になるまでがベスト）
- 3
塩胡椒をした肉（1切れ80～120g大き目にカット）に小麦粉をはたき、オイル（分量外）を敷いたフライパンでこんがり焼く
-
- 4
こんがり焼けたらビールを注ぎ、肉と一緒に玉ねぎを炒めた鍋へ移す。（フライパンに付着したうまみも一緒にこそげとって加える）
- 5
●の材料を加え、強火で沸かす。灰汁が出てきたらすくい取り、弱火に切り替え、蓋をし煮込む。
- 6
極弱火で1～2時間半程度煮込みます。途中水分が足りなくなったら足して。竹串が「すう～っ」と通るようになればOK。
-
- 7
←この時点で脂が大量に浮いていたら、取り除いてください。面倒ですが、最後にバターを加えるので…少しでもヘルシーに。
- 8
蓋をとり、コンソメ、ほぐした茸類を加えて煮汁がとろっとするまでさらに煮詰めます。焦げないように底から混ぜながら
- 9
仕上げに残りのバターを加えます。塩、胡椒で味を調えたら完成♪
付け合わせには、マッシュポテトがおすすめ。 -
- 10
【圧力鍋を使う場合】①圧力鍋で玉ねぎをきつね色になるまで炒め、その間塩胡椒して粉をはたいた肉は別のフライパンで焼く。
-
- 11
②
肉が両面こんがりと焼けたら、ビールを加えて強火にしアルコールを飛ばし… - 12
③
圧力鍋へビールごと加える（フライパンの焦げも旨みなのでこそげとって一緒に）●の材料を加え蓋をして強火にかけます。 -
- 13
④
おもりがふれてきたら、中火にして約15～20分加熱します。火を消し、圧が無くなるまで余熱調理。 - 14
⑤
お肉柔らか～になってます。ハーブ類の枝などが気になる場合は取り除きます。 -
- 15
⑥
コンソメ、きのこ類を加え、軽くとろみがつくまで煮詰めます。ふたは外して。 -
- 16
⑦
適度に煮詰まってきたら（煮詰めすぎたらお湯を加えてＯＫ）、残りのバターを加えて乳化させます。完成！ -
コツ・ポイント
・玉葱と肉に焼き色をつけると仕上がりの見た目がぐっとUPします。
・肉が柔らかく煮込まれた後、仕上げの煮詰め加減が最大のポイントです！軽くとろみがついている状態で味見をし「ちょっと薄いかな？」程度でバターを加えると丁度良いかもしれません。
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