素材の旨みを引き出して、30分〜1時間毎に具材を追加して煮込む。

牛肉を塩麹で3時間漬ける。

玉ねぎを、弱火で1時間炒める。

セロリと人参を加えて、更に1時間炒める。

ヘラで潰せる硬さになる。

ワインを野菜が浸かる程度入れて、1時間煮込む。

市販のデミグラスソースを加え、30分程度煮込む。

マリネしておいた牛肉を、準備する。

切って、表面を焼き、肉汁を閉じ込める。

牛肉を、鍋に入れる。

◎を加えて30分程度煮込む。

☆を入れて、30分程度煮込み、一晩寝かせて完成。

使用したワイン。