あらかじめ野菜は切っておく。オーブンを180°に予熱しておく。牛肉を塩とコショウで味付けする。

中強火にかけた大きなダッチオーブンで、油を熱する。牛肉を入れ片面あたり約4分間焦げ目が着くまで焼いたら牛肉を皿に移す。

バターを入れ玉ねぎ、にんにくを加え、約5分炒める。トマトペースト、バルサミコ酢、小麦粉を入れ混ぜる。

赤ワインを注ぎ、約8分間調理します。ビーフストック、ローリエ、ローズマリー、タイムを追加し沸騰させる。

牛肉をダッチオーブンに戻す。蓋をしてオーブンに入れ2時間調理する。

にんじんとじゃがいもを加え蓋をし、オーブンに戻してさらに1時間調理する。