白桃はよく洗って、皮つきのままお鍋にいれます。
水、白ワイン、砂糖も入れ火にかけます。

沸騰したら弱火にして、コトコト20分ぐらい煮ます。
火からおろしてそのまま冷まします。

パンナコッタを作ります。
ゼラチンを水大さじ２に振り入れふやかしておきます。

生クリーム、牛乳、砂糖を鍋に入れて火にかけ、周りがフツフツとしてきたら火を止めます。

ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜて溶かします。
ボウルに移して氷水につけて静かに混ぜながら粗熱を取ります。

少しとろみがついてきたら、水に通した器に均等に入れ、冷蔵庫で冷やします。

白桃が冷めたら、まな板に取り、そっと皮をむきます（つるっとむけます）。
一つを1㎝角ぐらいに切っておきます。

小さい耐熱皿に水大さじ１を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておきます。

電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら、ゼラチンが溶けるまで加熱します。
150ccのコンポート液に加え、混ぜます。

固まったパンナコッタの上に切った白桃をのせ、静かにゼリー液を流し、冷蔵庫で固めます。