きのこはいしづきを取る。しめじはほぐす。えのきは長さを半分にし、ほぐす。

エリンギは縦半分に切り、長さを半分にして薄切り。
しいたけも薄切りに。

油揚げは縦半分に切り、7～8ミリ幅に。
にんじんは3～4センチ長さのせんぎり。

白菜は幅を半分に切って、細切りに。

長ねぎは斜めぎり。
他の野菜も食べやすい大きさに切る。

鍋に油を熱して、長ねぎ以外の具をいため、水を加えて煮立たせる。

沸騰したら、きしめんをパラパラと入れ、煮る。

麺が柔らかく煮えたら、顆粒だしのもとと醤油を加えて、さらに煮込む。

醤油のかどがとれたら、長ねぎを加えてさっと煮て完成。