干したらは水1カップに20分程度浸け、水気を切ってから、食べやすい大きさに切る。

戻したたらにおろしにんにく、薄口しょうゆ、酒を加えてもみこむ。大根は短冊切りにする。

鍋にごま油を熱し、2を炒めてから、大根を加えてさらに炒め、水5カップと干したらの戻し汁を加えて沸騰するまで強火にする。

沸騰したら中弱火にし、アクを取りながら20分程度煮こむ。

塩で味を調え、溶き卵を流し入れて火が通ったら器に盛り、小口切りの長ねぎをちらす。