さくさくクッキーシュー
皮ゎさくさく
creamはなめらか
Bestﾏｯﾁなﾚｼﾋﾟ♪
このレシピの生い立ち
OKINAWAでｸｯｷｰｼｭｰといえばﾄﾚﾋﾞｱﾝ♪
あのさくさく感を自分でもつくってみたい!!
そんな思いからつくったﾚｼﾋﾟです
さくさくクッキーシュー
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あのさくさく感を自分でもつくってみたい!!
そんな思いからつくったﾚｼﾋﾟです
作り方
- 1
◆ｸｯｷｰ生地作り◆
ﾎﾞｳﾙに室温に戻したﾊﾞﾀｰを入れ、柔らかくしてから砂糖を加えてすり混ぜる -
- 2
薄力粉を一度に加え、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切るようにして混ぜる。練らないでボロボロの状態でOk♪
-
- 3
ﾗｯﾌﾟに生地を包んで直径2cm位の棒状にして冷蔵庫にいれて冷やす
-
- 4
◆生ｶｽﾀｰﾄﾞ作り◆
ﾎﾞｳﾙに卵・薄力粉・砂糖を入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白っぽくなるまで混ぜる。 - 5
鍋に牛乳・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽをいれ弱火にかけ60～70℃ぐらいに沸騰させない程度に温める。
- 6
④のﾎﾞｳﾙに⑤の1/3を入れて、泡だて器で混ぜる。こしながら牛乳の入った鍋に戻しいれる。
-
- 7
中火にかけ絶えず木べらでとろみがつくまで混ぜる。つやがでてきたら火ををめる。
-
- 8
ﾊﾞﾀｰ・ﾘｷｭｰﾙを加えて混ぜる。熱いうちにﾊﾞｯﾄかお皿に流しいれ、平らに延ばしす
-
- 9
ｸﾘｰﾑに密着するようにﾗｯﾌﾟをし、その上に保冷剤をおいて一気にひやし、荒熱が取れたら冷蔵庫へ
- 10
ﾎﾞｳﾙに生ｸﾘｰﾑを入れ砂糖なしで、堅めにﾎｲｯﾌﾟする。冷えたｶｽﾀｰﾄﾞと混ぜ合わせる
- 11
◆ｼｭｰ生地作り◆
鍋に*をいれて弱火にかけ、ﾊﾞﾀｰが溶けたら強火にして沸騰させる。 - 12
1度火を止め,すぐにふるった薄力粉を一気に加え,木ﾍﾞﾗでひとまとまりになるまで力強く混ぜる
-
- 13
再び火をつけ、中火で生地を炒めるようにして混ぜる。鍋の底をみて薄くざらざらした膜がついてきたら火ををとめる。
- 14
生地をﾎﾞｳﾙに移し、生地が温かいうちに、溶き卵を5～6回に分けて混ぜる。ﾍﾗですくってゆっくり落ちる位が目安。
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- 15
ｵｰﾌﾞﾝを200℃に余熱しておく。生地を絞り袋にいれｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄをしいた天板に4㎝に絞り出す。絞る時は高さを出す
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- 16
ｸｯｷｰ生地を12等分に切り分ける。1つずつグラスの底に押し当て丸く薄く延ばす。厚さは約2～3㎜
- 17
絞り出したｼｭｰ生地に霧吹きをし、生地の上にクッキー生地を乗せる。ｼｭｰ生地よりも一回り小さくすると綺麗にしあがるよん
- 18
200℃のｵｰﾌﾞﾝで15分、扉を開けづに、170℃に下げて10～12分、色を見ながら焼いていく
-
- 19
焼きあがったｸｯｷｰｼｭｰの生地がさめたら、底から細い丸金でｸﾘｰﾑをつめる。仕上げに粉砂糖をふるう
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