調味料（酢、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうが）は合わせておく。

ささみはそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。

玉ねぎは1cm幅のくし切り、ナスは半分にして斜め1cm幅に切り、ごま油を絡める。

フライパンで玉ねぎとナスを炒め、いったん取り出す。

ささみを弱めの中火で焼く（片栗粉が焦げやすいので注意）。

ささみにあらかた火が通ったら野菜を戻し、軽く炒め合わせる。

合わせ調味料を回しかけ、照りが出るまで炒め合わせる。

器に盛り付けて、ごまをふる。