ピリリと辛いぞ！ 山椒の秘め煮
時間はかかりますが、いたって簡単です。
山椒と時間がある方、ぜひ作ってみて下さい♪
甘辛くて美味しいですよ(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
その昔教えてもらったレシピですが、分量を忘れそうなので自分の覚書として。
ついつい摘んでしまった大量の山椒を消費できるので重宝しています♪
ピリリと辛いぞ！ 山椒の秘め煮
時間はかかりますが、いたって簡単です。
山椒と時間がある方、ぜひ作ってみて下さい♪
甘辛くて美味しいですよ(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
その昔教えてもらったレシピですが、分量を忘れそうなので自分の覚書として。
ついつい摘んでしまった大量の山椒を消費できるので重宝しています♪
作り方
- 1
新鮮な山椒を洗わずにゴミだけ取り除く。
山椒は柔らかい新芽の方が美味しいですが、茎を取れば大きくなった葉でも出来ます。 -
- 2
厚底の鍋に山椒と鰹節を数回に分けて交互に平らに入れる。
-
- 3
上部一面にグラニュー糖をふり入れ、醤油をまんべんなく振りかける。
-
- 4
落し蓋、本蓋をして弱火で15分煮る。
- 5
しっとり水分が出てきたら、中身をごっそり裏返して酒を入れる。
-
- 6
また落し蓋、本蓋をして弱めの中火にして15分煮る。
- 7
煮え具合を見ながらサッと混ぜ、また蓋をして15分くらい煮る。
- 8
煮詰まってきたら全体をサッと混ぜ、山椒を鍋の中央に山型に積み上げ、そのまま煮て汁気を無くす。
-
- 9
15分くらいで鍋底の汁気がなくなります。
- 10
ごく弱火にして、時々底の方から大きく混ぜながら、山椒の塊を箸先でほぐす。
- 11
焦さないように気をつけながら根気よく30分くらいほぐし続けて下さい。
- 12
量が増え、光沢が出てきてカラリとしてきたら完成です。
-
- 13
火をきって、ある程度さめるまで混ぜ続けて下さい。熱いまま放置すると全体が一つに固まってしまいます。
- 14
綺麗なビンにふわっと入れる。1日ほどは蓋をしないで下さい。その後は密閉して涼しい所で保存。
コツ・ポイント
山椒を摘む時にはトゲに気をつけて下さい。痛いです(-_-;)
手順10以降、焦がさないように火力に気をつけて下さい。あとはひたすら根気よくほぐす事(^_^;)
出し入れに気をつければ常温で1年くらい持ちます。味も変わりません。
似たレシピ
その他のレシピ
