作り方
- 1
葉っぱだけ取る
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- 2
洗って塩揉み
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- 3
塩がついたまま鍋の中に入れ、鮮やかな緑色になるまで茹でる(だいたい2・3分)
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- 4
ざるにあげ水気を切る
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- 5
フランパンで空炒りして水気を飛ばす。
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- 6
水気がある程度飛んだら、お酒を加え味付ける。塩気が足りない場合は、少しずつ加えて調整する。
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- 7
あら熱を取ったら、細かくきざむ(５月頃の葉っぱは柔らかいので刻まなくても大丈夫ですが、7月くらいに取ると葉が硬い為。)
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- 8
瓶につめて、出来上がり！！！冷蔵庫では１ヶ月。冷凍すれば2・３ヶ月もちます。
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コツ・ポイント
塩煮の方が山椒の香りが引き立ちますが、佃煮にする場合は醤油、みりんも加えて味付けてもいいですよ♪
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その他のレシピ
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