ビーツを皮ごと洗って細かいサイコロ状（5-10mm）に切り、鍋に入れて水をかぶる位まで入れます。

火を付けて茹でます。ぶくぶくとアクが浮いて来たらすくい取ってください。

焦げないように、煮きる寸前まで水分を飛ばします。やわらかくなったことが確認出来たら火を止めます。

消毒した瓶などに入れて、あらかじめ合わせておいた甘酢を注ぎ込み漬けます。