ニシン漬け
まるりゅう @cook_40236472
お隣さんから教えていただきました
寒くないと酸っぱくなってしまうので注意です
北海道在住の私は11月中旬に仕込みました
このレシピの生い立ち
お隣さんに教えていただき、毎年作りたいと思ったので覚書です
ニシン漬け
お隣さんから教えていただきました
寒くないと酸っぱくなってしまうので注意です
北海道在住の私は11月中旬に仕込みました
このレシピの生い立ち
お隣さんに教えていただき、毎年作りたいと思ったので覚書です
作り方
- 1
1日目
大根の皮をむき、一口大の乱切り、
キャベツも一口大に切る
樽にいれ塩を振りかけ重石を乗せる
2日間そのまま -
- 2
２日目
身欠きにしんを米のとぎ汁に、一晩つける -
- 3
３日目
つけておいた身欠きにしんをきれいに洗い、水分をキッチンペーパーで拭き、うろこなども取り、一口大に切る - 4
切った身欠きにしんをボールなどに入れ、みりんをひたひたになるくらい入れる
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- 5
日本酒を沸騰寸前まで温め、火を消した後に麹を入れる
（必ず火を消した後入れてください） -
- 6
ニンジン、ショウガを千切りにする
- 7
樽の中に漬物用のビニールを敷き、その中に水気を切りながらあら漬けした野菜を入れ、交互に全ての材料をまんべんなく混ぜていく
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- 8
みりんや日本酒も全て混ぜる
キャベツの味を見て塩加減を調整してください
しょっぱい場合は野菜を追加する - 9
重石を乗せて、寒い場所に置き、３週～４週間くらいで出来上がり
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コツ・ポイント
降雪地帯の場合、外において雪をかけておくと凍りません
塩加減はその都度調整してください
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嫌いなんですよ～、身欠きニシンの臭い。でもさ、父ちゃんの好物ですので、泣く泣く漬けてみました。これで、私も本物の北海道の母ちゃんです（笑）
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19369860
