鰊の下処理は必須ですよ！包丁で鱗をこそげてもいいです。普通のキャベツなら三個位ですね。
塩分は材料の3％が標準です。10キロあったので300g使いました。重しは材料の2倍。2～3日すると水が上がります。
一週間程したら、重しは半分にします。