野沢菜の時漬け☆信州の味
春小町 @cook_40035234
信州の初秋の味
本漬けの前に手軽にできる切り漬け。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったレシピを我が家の好みに酢少な目、生姜と鷹の爪をプラスして覚書です。
野沢菜の時漬け☆信州の味
信州の初秋の味
本漬けの前に手軽にできる切り漬け。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったレシピを我が家の好みに酢少な目、生姜と鷹の爪をプラスして覚書です。
作り方
- 1
5キロの束。野沢菜は葉の上部は切り落とす。
- 2
洗いやすいようにさらに半分の長さに切りよく洗います。
- 3
3㎝位にカットしざるにあげて水気を切ります(正味４Ｋ)
- 4
☆を合わせてひと煮立ちさせて粗熱を取る。
- 5
漬物用のビニール袋に野沢菜に入れて調味液をかける。
- 6
重しをして一晩置き翌日袋ごと上下を返す。全体がしんなりしたら重しは外す。
- 7
涼しい場所か冷蔵庫で保存します。
コツ・ポイント
５キロの束を買って葉先と根元を切って概ね４キロになります。
重しは一晩で外してください。
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