ミズホチカラ米粉食パン☆グルテンフリー
ミズホチカラでやいたパンは、しっとり絹目のキメと小麦の香ばしさをもったパンができます。
卵、乳製品、小麦、大豆フリー
このレシピの生い立ち
ミズホチカラを使ったシンプルなレシピ。
アレルギーっ子も安心です。
小麦アレルギーの子のママに、このレシピが届きますように。
コスパがよく(1斤200円代で)、HBでも手軽に焼けて、なんだったら小麦よりもおいしいこのパンを。
ミズホチカラ米粉食パン☆グルテンフリー
ミズホチカラでやいたパンは、しっとり絹目のキメと小麦の香ばしさをもったパンができます。
卵、乳製品、小麦、大豆フリー
このレシピの生い立ち
ミズホチカラを使ったシンプルなレシピ。
アレルギーっ子も安心です。
小麦アレルギーの子のママに、このレシピが届きますように。
コスパがよく(1斤200円代で)、HBでも手軽に焼けて、なんだったら小麦よりもおいしいこのパンを。
作り方
- 1
HBに材料をすべて入れて、米粉パンモードで焼成。米粉パンコースがなければ早焼きコースで。
-
- 2
型で焼く場合は、材料を混ぜ合わせ(コネはHBでやってます)、型の8割から9割まで発酵して、200度で30分焼成。
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- 3
レシピの水分量は、タモリサクミさんのブログを参考に若干減らしました。粉量の80%弱です。
ミズホチカラの水分量です。 -
- 4
HBでコネの場合水温は低め。夏は氷水、冬は若干ぬるま湯で。最終捏ね上げ温度(32-33度で)→写真は過発酵
-
- 5
トレハロースは翌日以降のしっとり感を保つ役割です。
翌日以降、レンジで10秒でふわふわになります。 -
- 6
焼成後はキッチンペーパーでつつみ、ビニール袋かラップで耳までふんわり。カットは完全に冷めてから。
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- 7
カット後は翌日は生食、サンドイッチもおいしい。残りはラップして冷凍保存。食べる時レンチン10秒→トーストがおすすめ。
-
- 8
油脂は、バター、ショートニングではなく液体が失敗しづらい。ココナッツオイルOK。
レーズンやクランベリーをいれても♡ -
- 9
砂糖は若干多目のほうがおいしい。トレハロースと砂糖あわせて36g(粉に対し12%)以上であれば、イーストを金サフに。
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- 10
HBうちはサンヨーです。パナソニック、GOPANで成功報告があります。
HBの場合は水温をより低く室温も寒い場所で。 -
- 11
過発酵対策
水温低く、室温の低い場所、水分減、イースト減、金サフにする、パウダー類×、最終発酵前の生地温度33度を目安 -
- 12
アレンジ1:しっとりポン菓子パン
ポン菓子(粉砕して)15g、水275gHBでは粉砕せずいれてよい
大塚節子さん参考 -
- 13
アレンジ2:バナナパン
バナナ中1本(90g)、水200g、金サフ
sachiさん考案
膨らみがよく失敗しづらいかも -
- 14
アレンジ3:はちみつパン
はちみつ50砂糖なし水215
生食ではちみつの甘い香り -
- 15
手ごねの場合は捏ね上げ温度が上がりづらいようです。HBの場合は高くなりがち。最終捏ね上げ温度(最終発酵前)32-33度で
-
コツ・ポイント
成功すると、ほかの米粉では味わえない絹目のようなキメ！
過発酵になっちゃう、膨らまない方、相談のりますので、コメントどうぞ！
ミズホチカラはチームアレルギー/クオカで買えます。
米粉パンの型での焼き方はID:18528428などを参考に。
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