ネギは半分に切り、5ミリ位の厚さで斜めに切ったものの、白髪ネギにしたものを作っておく。

エリンギを洗い水気を切り、斜めに切ったネギと一緒にしておきます。

同じフライパンにエリンギとネギを入れ少ししんなりするまで焼きます。

しんなりしてきたらめんつゆとお水、豆板醤をいれます。(ここはお好きな味付けでOKです)

少し混ぜ、火を弱火にし水溶き片栗粉を入れ、あんにします。
できたら、お皿に盛った厚揚げにかけ、白髪ネギを乗せて完成です！