【準備】
シフォン型の煙突に差し込める大きさの、安定したコップや瓶などを準備

卵白6個。今回は冷凍卵白を解凍して使用。
※冷凍卵白を使う場合は半日前に冷蔵庫に移しておく

卵白は 所々シャーベット状の所が残る位に解凍するのが理想。常温に戻っている場合は、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

卵白をハンドミキサーでざっと混ぜ、砂糖を3回に分けて入れながら 十分に泡立てる

角がピンと立つまで泡立てる

ふるった小麦粉を入れる

ヘラに持ち替え、ボウルを回しながら、泡を潰さないように 底からすくい上げるようにして混ぜる。牛乳を加えて同様に混ぜる

（※このあたりで オーブン予熱開始。180℃に設定）
マヨネーズとバニラエッセンスを加える

同様に混ぜる。混ざったらこんな感じ

型に流し入れ、型を揺すって表面をならす

予熱したオーブンに入れ、180℃で20分ほど焼く。20分でこんなに膨らんできます

竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり

すぐに準備した瓶などの口に差し込んで逆さまにする。冷めるまでこのまま。※生地の重みで沈まないようにする為です

冷めたらシフォンナイフを型にそわせて入れて型からはずす

型をはずした状態。裏面はこんな感じです

生クリームもいいけれど、メープルシロップ＆ジャムを添えても美味しいです