新しい卵２個を卵白と卵黄に分けて古い卵白と合わせておく。

卵白に砂糖の1/3を加えてハンドミキサー強で泡立てる。混ざったら残り1/3、さらに泡立ってきたら残り1/3を加える。

卵白の手応えが少し固くなったら中、続けて弱にしてきめ細かな泡にする。ツノの先がへにゃっとするくらいでOK。

オーブン180℃に余熱開始。Aの材料、卵黄と牛乳とサラダ油を混ぜて、薄力粉をふるい入れる。バニラオイルを混ぜる。

卵白をゴムベラひとすくい取って４に混ぜる。しっかりなじむまで混ぜる。こうしておくと次の工程で馴染みやすい。

残りの卵白と５をゴムベラでサックリ混ぜ合わせる。

シフォンケーキ型に生地を流し入れ、天板の上でトントンと落として気泡を抜く。

180℃のオーブン下段で30分焼く。焼けたらトマト缶の上などで逆さに載せて冷ます。